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商用电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的烹饪器具,利用电流通过线圈产生磁场(在灶体表面),当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时,磁力线被切割,从而产生无数小涡流,使铁质锅自身的铁分子高速旋转并产生碰撞摩擦生热而直接加热于锅内的食物。
 
商用电磁炉配上合适的铁质锅具可以用来煎、炒、炖、炸、煲汤、熬粥、打火锅等,甚至配上烤盘还可以烧烤,配上合适的水壶可以烧开水,用途十分广泛。商用电磁炉采用涡流加热金属锅,没有燃料残渍和废气污染,锅具、灶具表面非常清洁,使用后用水一冲一擦即可。且它本身设有多重安全防护措施,不会像燃气灶那样泄漏煤气,也不产生明火。
 
同时商用电磁炉经济高效,加热升温快速,减少了热量传递的中间环节,其热效率可达80%-92 %,而普通燃气灶的热效率只有50%左右。商用电磁炉,一般为三相380V供电,功率以3kW-35kW为主,其应用广泛,煎、炒、炸、煮、蒸、炖、焖、扒、煲等样样皆能。商用电磁炉基本处于市场培育期,市场使用量还非常少,但由于其节能、环保、使用场合广,所以这种大功率的商用电磁炉的发展前景很好。
 
一、商用电磁炉的6大优点:
 
1、节能。电磁热效率在90%以上,燃油、燃气热效率仅在20%—45%之间。用电磁炉能省钱,并可为人类节约不可再生资源油、气、煤等。
 
2、环保。无热辐射、无烟、无灰、无污染、不升高室温,不产生CO、CO2、SO3等有害物质,环境得到保护。厨房清静、清洁、清爽,让用户感觉安逸而身心健康,是名副其实的环保产品。
 
3、省钱。保守计算,相对燃油节约50%的燃料成本,相对燃气节约60%的燃料成本,省钱就等于赚钱。这也是尽管行业1年质保期内,返修率超过50%的情况下,市场需求仍在高速增长的主要原因。
 
4、火力猛,省时。15KW以上的炒炉,就可以胜过鼓风煤气炉火力,单位出菜率提高约40%.
 
5、省水。商用电磁炉是利用高频磁场在铁质锅底感应电涡流使锅体自身发热,炉体并不产生热量,炉面不需用水冷却。
 
6、安全。无明火加热,彻底杜绝明火产生的为灾。因为不用燃气,不会发生爆炸,安全可靠。
 
7、安装方便。相对煤气灶而言,因为无明火,少排废气,所以对排烟系统要求较低,只需要排油烟即可。
 
二、大功率电磁炉应用:
 
1、商用电磁炉分类
 
电磁厨具产品不同的分类方式
 
A、按电压分:380V、 220V、110V.
 
B、按功能分:炒炉、平炉、蒸炉、趴炉、饭炉、汤炉、 煲炉、炸炉、 煮面炉。
 
C、按功率分:3KW、5KW、8KW、12KW、15KW、20KW、25KW、30KW、45KW、50KW、60KW.
 
D、按同时工作单位分:单个,双个,三个,四个,五个,六个(如炒炉,有单头,双头。煲仔炉,有8个的也有)。
 
E、按摆放的方式分:立式,台式,嵌入式。
 
2、商用电磁炉的应用
 
A、功率范围:国内市场和国际市场的商业产品的功率是不同的。一般民用电磁炉的功率单炉在3.5KW以下,而中国的大功率电磁炉功率范围在0.3—25KW之间,基本涵盖了整个国内商用产品的范围。而在国际市场中,因为西餐基本上没有爆炒,商用产品为了市场的需求,基本没有高于8KW的产品。
 
B、国内外商用电磁炉现状。
 
国外商用电磁炉功率一般在8KW以下,以平面灶为主。四头平面灶的出货量非常大;国内炉灶功率较国外商用产品的功率大,一般在25KW以下,并且以凹灶居多。这都是基于国内爆炒等饮食习惯的基础上的。
 
商用电磁炉的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛。

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